看梁弄大糕的制作

梁弄大糕在宁波地区很有名,尤其是在余姚梁弄,有名到央视都来专门制作过一段“舌尖上的美食”节目来说这一美食。

味道确实不错,基本上来说路过梁弄的人就没有没尝过的,宁波市里很多小区也有销售的,算是一个家喻户晓的美食了。

春节里去余姚游玩的时候,在余姚市区的步行街里我全程参观了梁弄大糕的制作,倒不是有意要去看的,本来么,买个一盒走着吃就好了,可是人家做不及,于是在门口排起长队,而制作间又是隔着玻璃的透明操作间,于是乎便把制作流程看了个清清楚楚。

首先是木框弄好,成一个有一定高度的容器,垫上纸条,然后用筛子把糯米粉均匀地筛进去;

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然后用小竹刀在糯米粉框里抛出有序的1个格子来,因为常年累月的做,这一步没有标尺,已经做成了条件反射,反正就是那么大的16个坑;

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用调羹把调制好的很甜的黑芝麻糊一一倒进每个格子里去,浅浅的一层,少见有倒在外面的,可见是手法的纯熟了;

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再然后再筛上一层糯米粉,将芝麻糊给覆盖,

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用雕好了的木板去沾白色糯米粉再把字轻轻敲在每个大糕的格子上形成富有寓意的吉祥话,

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然后是用竹刀切好后放在专用的架子上,再送进蒸锅里蒸上个10分钟,出锅,抓住原来垫在下面的小纸条,

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这样一次4个的慢慢放进早就准备好的纸盒里,让客人一盒一盒的买走,可以是全黑色的,也可以是全白色的,当然也可以一半白一半黑的,只是需要整盒销售,一盒40元。

生意是非常的好,我从排在队伍最后一个到拿到手一盒竟然花了1个小时!

录入时间:2021-03-15 22:10:34

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